الفرق بين كريمة الزبدة buttercream والكريم شانتيه؟
كريمة الزبدة :عبارة عن كريمة زينة حلوة مصنوعة من الزبدة والسكر، كما يمكن إضافة لها مكونات أخرى، مثل الحليب (لتكوين القوام المثالي) والفانيليا (للحصول على نكهة بسيطة ). على الرغم من أن الفانيليا هي نكهة كريمة الزبدة الأكثر شيوعًا، إلا أنه يمكن عملها بالشوكولاتة أو بنكهة الفاكهة. كما يمكن إضافة ألوان الطعام أيضًا لأغراض جمالية.استخدمي كريمة الزبدة للحشو او لتزيين التورته. وزعي كريمة الزبدة فوق طبقات الكيك، أو ضعيها على الكب كيك، أو اصنعي أنماطًا زخرفية باستخدام كيس التزيين.
أما الكريم شانتيه: مصطلح كريمة شانتيلي هو مصطلح شامل يشمل الكريمة (كريمة الخفق السائلة)، والكريم شانتي البودرة، والكريم شانتي المضغوطة. كريم شانتيلي هو الاسم الفرنسي للكريمة المحلاة (كريم شانتيلي)، فهو مسمى آخر للكريمة المخفوقة، أو الكريمة المخفوقة التي يضاف إليها السكر والفانيليا.
طريقة عمل كريمة الزبده الاصلية
 |
| طريقه عمل كريمه الزبده | تعرفي على أسرار كريمة الزبدة الاصلية والاقتصادية معا |
المكونات
- 1/2 كوب من الزبدة غير مملحة بحرارة الغرفة
- 2 كوب سكر بودرة منخول
- ½ 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
- 2 ملعقة كبيرة حليب
- ملون طعام (اختياري)
التحضير
- بالمضرب الكهربائي أو العجان( الكف)، في وعاء، نخفق الزبدة جيدا حتى تنعم جيدًا وتصبح كريمي.
- ضيفي السكر البودر تدريجياً على سرعة منخفضة -لكي لا يتطاير- حتى يمتزج تماما.
- اضف مستخلص الفانيلا والحليب واخفقي لمدة 3-4 دقائق.
- أضيفي اللون المناسب(اختيلري) واخفقي حتى تحصلي على اللون المطلوب.
- تستخدم للتزيين مباشرة، كما يمكن تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
طريقة كريمة الزبدة الاقتصادية
يمكنك تحضير كريمة الزبدة اقتصاديه تعتمد هذه الطريقة على إعداد المارينج الإيطالي وإضافة مقدار الزبدة إليه في النهاية وخلطها جيدا، فنحصل بذلك على طعم وقوام رائع واخف من كريمة الزبدة الاصلية، يمكنك استخدامها في تزيين التورته و للحشو والتغليف، واليكم الطريقه للشيف أحمد القاضي.
المقادير
للمارينج
- 4 بياض بيض
- 25 جرام سكر
- رشة ملح
للسيرب
- 250 جرام سكر
- 80جم ماء
- 25جم عسل جلوكوز(اختيلري)
للزبده
- 250-300 جم زبدة بدرجة حرارة الغرفة
الطريقة
لتحضير السيرب، نضع مكونات السيرب (سكر و الماء و عسل جلوكوز) في قدر على نار هادئة- متوسطة وعندما يبدأ في التسوية، عند درجة الحرارة 120 مئويه، نبدأ بضرب المارينج.
لتحضير المارينج، نقوم ب خفق البياض اولا مع رشة الملح، في بولة استانلس، وعندما يُخفق البيض ويصبح رغوي، نزيد السكر تدريجيا مع الخفق حتى نفرغ من كمية السكر.ونخفق حتى يتضاعف في الحجم.
في هذه الأثناء نختبر تسوية السيرب ويجب أن تصل درجة حرارة السيرب إلى 125 إلى 126 درجة.
نهدى سرعة المضرب، وننزل بالسيرب بالتدريج، على شكل خيط رفيع جداً فوق خليط بياض البيض بعيدا عن ملحق الخفق. حتى تنتهي الكمية، استمري في الخفق بسرعة منخفضة حتى يبرد الخليط.
نختبر حرارة الإناء باليد، وعندما يبرد، نقوم بتحضيرالزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
ثم ضعيها قطعة قطعة، مع الخفق حتى تتكون كريمة الزبدة بقوامها الكريمي الرائع.
*للحصول على كريمة زبده بالشيكولاته، يمكنك وضع شكولاته خام مذوب على حمام مائي.
أسرار نجاح كريمة الزبدة الاقتصادية
- يجب أن تكون الزبدة مقطعة مكعبات صغيرة لسهولة خفقها، وان تكون بدرجة حرارة الغرفه.
- نبدأ بضرب المارينج عندما يصل حرارة السيرب ل 120 درجة، ونستخدم إناء استانلس.
- التأكد من تسوية شراب السكر(السير) وأن يكون وصل لحرارة 125-126 درجة قبل إنزاله على خليط المارينج.
- أنزال السيرب الساخن على المارينج يكون على شكل خيط رفيع بعيدا عن سلاح الخفاق.
- التأكد أن مزيج المارينج قد برد قبل إضافة قطع الزبدة، واذا لاحظتي فرضا أن الزبده ذابت لا عليكي، فقط استمي ي الضرب حتى تتجانس وترجع لقوامها.
حفظ كريمة الزبدة
- يمكن حفظها فى برطمان محكم بالثلاجة لمدة اسبوع و نخرجها تفك وتضرب ثانية.
- ممكن استعمال اى نوع زبدة لكن جودة الزبدة تؤثر على الطعم النهائي؛ لذلك يفضل الزبدة النيوزلندي.
- ممكن نحتفظ بالكريمه الزبده فى الفريزر لمدة من شهر لشهر ونصف، وعند اخراجها نتركها تفك ثم نضربها تانية حتى تعود لنفس قوامها.
الخاتمه في نهاية المقال نكون قد أوضحنا الفرق بين الكريم شانتيه وكريمة الزبده، وكذلك طريقة عمل كريمة الزبدة الاصلية والاقتصاديه، مع ذكرطريقة تخزينها.
تعليقات
إرسال تعليق