طريقة عمل الكريم شانتيه في المنزل: بالقوام الثقيل والمتماسك

طريقة عمل الكريم شانتيه في المنزل؛ هل واجهت صعوبه من قبل في عمل الكريم شانتيه؟ هل سئمتِ من كثرة المحاولات والإخفاقات عند صنع الكريم شانتيه في المنزل؟ هل واجهت مشكلة سيلان الكريمه أثناء تزيين التورته وضياع ملامحها؟ هل لازال لديك صعوبة في التفريق بين الكريم شانتيه واللباني؟ الأن، وبعد قراءة هذا المقال سوف نتعرف معاً على الطريقة المثالية والصحيحه عند إعداد الشانتيه ، لعمله في منزلك بطريقة سهلة، مع بعض النصائح ولإارشادات حول قوام الكريم شانتيه وطريقة حفظه بخطوات سهله وسليمه للوصول إلى نتائج مرضية لكل صانع حلويات.

طريقة عمل الكريم شانتيه في المنزل | بالقوام الثقيل والمتماسك

ما الفرق بين الكريم شانتيه والكريم اللباني؟

الكريم شانتيه: كلمة كريم شانيته هي مصطلح عام، يشمل الكريم اللبانى (كريمة الخفق السائله) و الكريمة البودر وكريمة التزين المضغوطة، والكريم شانتيلي هو الاسم الفرنسي للكريمة المخفوقة المحلاة (cream chantilly)، أي أنها اسم آخر لللكريمه المخفوقه، المضاف إليها السكر والفانيلا، وتعرف أيضا بكريمة الخفق المحلاة.

الكريمة اللباني أو(كريمة الخفق السائله): هي كريمة ذات قوام سائل، تُباع مُعلبه او بالوزن، ويجب ان تُحفظ في الثلاجة بدرجة حرارة 5 مئوية، كما لا يمكن تخزينها في الفريزر، اي لابد ان تحفظ باردة في الثلاجة بمدة صلاحية محددة، وتستخدم مباشرة في حالة الطهي، ولكن عند استخدامها في الحلويات، يجب خفقها بارده مع اضافة السكر البودرة والفانيلا مع مراعاة عدم المبالغة في الخفق؛ حتى لا تنفصل(تزبد) ! ويوجد منها العديد من الأنواع وتختلف على حسب نسبة الدسم، كما يجب أن تحتوي كريمة الخفق على كمية كافية من الدهون، على الاقل 30%.

ما هي أنواع الكريم شانتيه البودره؟

الكريم شانتيه البودرة: هي عبارة عن كريمة خفق مجففة بنكهة الفانيلا، يوجد الكثير من أشكال البودرة الكريمه الجافة ، وتختلف جودتها على حسب الشركة المصنعة، ويوجد منها المغلفة الجاهزة،  التي تباع في الأسواق. وأخرى خام يمكن شرائها بالوزن، من محل مستلزمات الحلواني، ويوجد منها نوعين : خام بالسكر- خام بدون سكر.

ماهي مكونات الكريم شانتيه البودره الخام؟

تتكون بودرة الكريم شانتي من: بعض المكونات الجافه من اللبن البودر، ومستحلبات، ونكهة ،ومواد مثبته وفانيليا، والسكر، واخرى بدون سكر. وما عليك سوى إضافة السكروالماء/الحليب المثلج فقط.

كيف يتم صنع الكريم شانتيه؟

يمكنك عمل الكريم شانتيه في البيت، بكل سهولة باتباع المقاديروالطريقة الخاصة بكل وصفة؛ حتى تحصلي على القوام المثالي، بما يتناسب مع وصفتك، ففي بعض الوصفات يلائمها الكريم شانتيه بقوام متوسط أو خفيف (مثل الموس والترايفل والتشيز كيك ….) كما تتطلب الوصفة، وبعض الوصفات، تتطلب قوام كثيف للكريمة؛ حتى تعطي تماسكا لوصفتك، كما هو الحال في التورتات والجاتوهات بما تقتضيه الوصفة.

طريقة عمل الكريم شانتيه في المنزل

قوام الكريم شانتيه

هذه المقادير ستساعدك في عمل الكريم شانتيه في المنزل، لتزيين التورته، واختيار مقدار الكريمه المناسب لمقاس التورته، حيث تختلف كمية الكريمة اللازمة لتجليس تورته، من مقاس تورته لأخر:

مقادير الكريمة لتورته مقاس 16-20 سم

• 125جم كريمه بودره
• 250 جم ماء/لبن مثلج

مقادير الكريمة لتورته مقاس-24-26 سم

• 250جرام  كريمه بودر
• 500جم ماء/لبن مثلج

مقادير الكريمة لتورته مقاس 26–28 سم

• 300جم كريمه بودره
• 600 ملل ماء/لبن مثلج

طريقة تحضير الكريم شانتيه البودر

1. تعتبرطريقة تحضيرالكريم شانتيه البودرة واحدة لكل من المقادير السابقة، لعمل الكريم شانتيه  بدون الجيلاتين، ثقيل ومتماسك، يلزمنا اتباع الآتي:
2. نقوم بتبريد الماء/اللبن في الفريزر، حتى يصبح مثلج وبارد جدا، ولكن لا يصل للتجميد التام.
3. احضري وعاء، ثم باستخدام المضرب الكهربائي/العجان، نضيف نصف كمية الماء/اللبن، مع السكر والكريمه البودرة،  ونخفق جيدًا على سرعة عاليه.
4. نزيد الماء بالتدريج؛ حتى نحصل على القوام المطلوب.
5.   نضرب الكريمة جيدا جداً، لمدة 3- 5 دقائق حتى يصبح قوامها كثيف كما هو موضح بالصوره أعلاه. 

*لعمل الكريم شانيه بطعم الشوكولاتة، بعد خفق الكريم شانتيه جيدا، ضيفي 2معلقه كبيره من جاناش الشوكولاته او بودرة الكاكاو للكريم وتخفق حتى تتجانس.

استخدامات الكريم شانتيه

1-تزيين الحلويات:

• من أشهر استخدامات الكريم شانتيه هو تزيين الحلويات بأنواعها المختلفة، مثل الكيك والتشيز كيك والفواكه.
• يمكن استخدامه لعمل أشكال مميزة على سطح الحلويات، مثل الورود والقلوب.
• كما يمكن استخدامه لعمل طبقات من الكريمة بين طبقات الكيك والتورتات.

2-تحضير بعض أنواع الحلويات:

يدخل الكريم شانتيه في تحضير بعض أنواع الحلويات، مثل:

• موس الشوكولاتة.
• البان كيك.
• البافلوفا.
• التيراميسو.
• صنع الآيس كريم.

*يمكن إضافة نكهات مختلفة إلى الكريم شانتيه، مثل الفانيليا أو الشوكولاتة أو الفراولة، لإضفاء لون وكذلك طعم ونكهه جديدة. كما يمكن إضافة بعض المكونات الأخرى، مثل المكسرات أو الفواكه المجففة.

اسرار نجاح الكريم شانتيه

اليك بعص النصائح للحصول على كريم شانتيه ثقيل ومتماسك وهي كالأتي:

• لايفضل عمل الكريم شانتيه في الخلاط، لذلك يجب استخدام المضرب الكهربي.
• عند استخدام الكريم شانتيه الخام بدون سكر، يمكنك استخدام سكر بودر او سكر حبيبات.
• الماء المستخدم في ضرب الكريمه، يجب أن يكون مثلج وليس بارد.
• نسبة الماء دائما، تكون ضعف الكريمه، ولكن يفضل البدء بنصف كمية الماء، ونزيد النصف الثاني بالتدريج، حتى نصل للقوام المناسب، وذلك بسبب اختلاف جودة الكريمة من شركة مصنعة أخرى.
• اذا كان الجو حار ولاحظت عدم تماسك الكريمة، يمكنك وضعها في الثلاجه ربع ساعه حتى تتماسك، ثم يعاد ضربها مرة .أخرى، حتى تتماسك 
•    كلما زادت كمية الماء في وصفة الكريم شانتيه يصبح قوامه خفيف وسائل !

طريقة حفظ الكريم شانتيه

يعتمد حفظ الكريم شانتيه على حسب نوعه:

1. حفظ الكريم اللباني (كريمة الخفق السائلة):

في الثلاجة:

تحفظ الكريمه اللباني في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، لمدة 2-3 أيام.

في الفريزر:

اذا كنتي تريدين حفظها من التلف فيمكنك تفريزها، أما إذا كنتي تنوي خفقها  فلا تجمديها في الفريزرلأنها قد تفقد خصائصها وتصبح غير قابله للخفق!! وفي هذه الحالة،  يمكنك استخدامها في وصفات أخرى غير الخفق والتزيين.

2. حفظ الكريم شانتيه البودرة:

اذا كانت على شكل بودرة غير مخفوقة، ضعي الكريمة البودر في علبة محكمة الإغلاق.واحفظها في مكان بارد وجاف لمدة 6 أشهر إلى سنة.  أما إذا كانت مخفوقه فأتبعي الأتي:

في الثلاجه:

ضعي الكريمة المخفوقة في علبة محكمة الإغلاق.واحفظيها في الثلاجة لحين الاستخدام.

في الفريزر:

أفضل طريقة لحفظها في الفريزرهو حفظها على شكل وردات مصبوبه بكيس الحلواني في علبه مغلقه، واستخدامها عند التزيين فقط، فيما عدا ذلك يفضل خفقها واستخدامها مباشرة بعد الخفق حتى تحافظ على تماسكها وقوامها.

الخاتمة: في نهاية المقال نكون قد ذكرنا الفرق بين الكريم شانتيه والكريم اللباني وطريقة استخدامهم  وكذلك وضحنا  قوام الكريم شانتيه واستخدامه وأسرار نجاح الكريم شانتيه في المنزل.