طريقة عمل كيك البابا؛ تختلف عجينة البابا عن عجينة الخبز في كمية السوائل التي تأخذها، فعلى سبيل المثال نجد أن الخبز مثلا نسبه السوائل به تكون 60% اما عجينة البابا فتأخذ ماء كثير وتبقى شبه سائلة وتشبه قليلا عجينه الزلابيه وتكون نسبة السوائل فيها حوالي 90% بالنسبة لوزن الدقيق، في هذا المقال سوف نتعرف على الطريقة الأصليه لكيك البابا وأسرار ونصائح لنجاحه.
 |
| كيكة البابا: أفضل طريقة لعملها مع أسرار نجاحها100% |
مقادير كيكة البابا
كيك البابا الأصلي بطريقة الشيف أحمد القاضي
- 300 جرام دقيق مخبوزات دقيق قوي
- 3 بيض
- 5 جرام محسن مخبوزات
- 4 جرام خميره
- 5 جرام ملح
- من 80 ل 100 جرام ماء او لبن
- 100 جرام زبده سايحه او زيت
- 30 جرام سكر
الطريقه
- نضع كل المكونات معا في العجان ويكون العجن مباشر، ما عدا الزبدة نقوم بتسييحها على النار واضافتها في الاخر.
- يتم عجن العجينه جيدا بالماء الى ان يتشرب الدقيق الماء وتعجن جيدا حتى تصبح طريه وناعمه وتتكون بها شبكة الجلوتين.
- نستدل على تكون شبكه الجلودين من خلال ملمس العجينه يكون مطاطية وناعمة.
- نضيف الزبده المذابه وتكون بحراره الغرفه وليست ساخنه حتى تتجانس العجين.
- نصب العجين في القوالب المخصصه.
- نتركها تخمرحتى يصل العجين الى ثلث القالب فقط.
- نخبزها في فرن سابق التسخين على درجة حرارة 160 -170 درجه لمده نصف ساعه.
- يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماما قبل سقيه بالشربات.
شربات البابا
مقادير الشربات
- 1/2 لتر ماء
- ربع كيلو سكر
طريقة الشربات
- يُوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة.
- يُترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
- يُضاف عصير الليمون ويُترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُترك القطر ليبرد قبل استخدامه.
حشوة البابا
يمكن حشو البابا بعدة حشوات وسنذكر طريقة حشوه بالكريم شانتيه.
مقاديرحشوة الكريم شانتيه
- نصف لتر ميه مثلجه
- ربع كيلو كريم شانتيه خام من غير سكر
الطريقة
- نضرب الكريم شانتيه بالماء المثلج حتى التماسك.
- نفتح البابا بالسكين من المنتصف، الى نصفين ونحشي النصف السفلي بالكريمة اللباني وعليها شرائح اناناس او الكمبوت.
- نضع النصف الثاني من البابا ونجمل ايضا بشرائح الكمبوت.
اسرار نجاح عجينة البابا
- قوام العجين لابد ان يكون قوامه لزج ونستطيع صبه في كيس الحلواني ولا يكون لزج جدا مثل عجينه الزلابيه ولا سميك جدا مثل قوام عجينة الخبز
- الفرن لابد ان يكون هادئ درجة 150 او 160 او 170 مدة نصف ساعة حتى تتبخر معظم السوائل بالكيك ويطرد معظم الرطوبة بداخله لكي يسمح للعجين بتشرب شربات أكثر عندما يتم سقيها بالشربات
- لا يحتاج البابا لدرجة حرارة عالية ووقت قليل في الفرن مثل الخبز، فهو على العكس تماما يحتاج إلى درجه حراره هادئه ووقت طويل في الفرن
- بعدما يخرج البابا من الفرن نتركه يبرد تماما ويطرد كل الرطوبة بداخله حتى يكون مستعد لامتصاص الشربات
- البابا لا يحتاج وقف كبير في التخمير. ياخذ من ثلث الى نصف ساعه تخمير على عكس الخبز فهو يحتاج ساعة ونصف لكي يختمر
- يحتاج البابا إلى دقيق قوي ويكون دقيق مخبوزات عالي البروتين.
- نملا ثلث القالب بعجينة البابا أو أقل من الثلث، سوف ترتفع العجينه الى نصف القالب عندما يختمر، وعندما يدخل الفرن سوف يصل ارتفاعه الى أعلى القالب، وعندما نسقيه بالشربات سيرتفع أكثر وأكثر.
- يتم خدمة العجين ويأخذ وقته في العجن حتى يصل للمطاطية والنعومة المطلوبة.
ملحوظه:
- اذا قمنا بعمل وحدات صغيره- سواريه- نقوم بتغطسها في الشربات واستخراجها بمصفاة شبك، أما إذا كان البابا في قالب خبز
كبير نسقيه وهو بداخل هذا القالب بعد ماتبرد تماما من حرارة الفرن.
- بعدها نسقيها بالشربات ويكون دافي وليس مغلي، حتى لاتتفتت الكيكه.
- ونتركها في الثلاجه ترتاح حتى نستطيع التعامل معها بتقطيعها وتزيينها وحشوها
الخاتمه: في نهاية المقال نكون قد ذكرنا طريقة عمل كيك البابا بطريقة صحيحه مع ذكر أسرار نجاح عجينة البابا.
تعليقات
إرسال تعليق