اسرار نجاح الكيك، ُيعدّ تحضير الكيك من أكثر المهام شيوعًا في المطبخ، إلا أنّ إخراجه بشكل مثالي قد يبدو صعبًا أحيانًا. إليك بعض الأسرار التي تضمن لكِ نجاح الكيك في كل مرة.
أسرار نجاح الكيك
- التأكد أن جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة: مما يسهل عملية الخلط والحصول على تجانس وانسجام المكونات معا بشكل جيد.
- قيسي المكونات بدقة: اتباع الكميات المحددة في الوصفة بدقة ضروري لضمان قوام الكيك المثالي. استخدمي أكواب قياس موثوقة، ويفضل استخدام الميزان الديجتال للحصول على الدقه المطلوبة.
- خفق البيض والسكر: يخفقوا جيدا في البداية مده لاتقل عن ١٠ دقائق حتى يبيض الخليط ويتخلله الهواء يعد عامل من عوامل نجاح الكيك.
- عدم المبالغة في الخلط: خاصة بعد إضافة الدقيق ويفضل التقليب بملعقة خشبية وليس المضرب الكهربي.
- البيض: لا تحاولي إنقاص مقدار البيض ما لم تنص الوصفة على ذلك فالبيض هو سر نعومة وتماسك العجين وربط مكونات الكيك معا.
- استخدام الزبده: تعطي الكيك نعومه وملمس ومذاق وكذلك رائحه شهية.
- استخدمي قالبًا مُدهونًا ومُغبرًا بالدقيق: ادهني قالب الكيك بالزبدة أو الزيت، ثمّ رشّي طبقة خفيفة من الدقيق أو الكاكاو. يضمن ذلك سهولة فك الكيك بعد الخبز.
- خبز الكيك: في فرن ساخن مسبقاً على حرارة متوسطة١٨٠مئوية. مع عدم فتح باب الفرن قبل مرور الربع ساعة الأولى حتى لايدخل الهواء البارد للكيك.
- اختبري نضج الكيك: قبل إخراج الكيك من الفرن، أدخلي عود أسنان في وسطه. إذا خرج العود نظيفًا، فهذا يعني أنّ الكيك نضج.
- اتبعى مقادير الوصفة ولكن في المتوسط يمكن القول ان:
- نسبة الدقيق: للبيكنج بودرتكون 1:1 أي أنه،( كل1 كوب دقيق يقابله 1معلقة صغيرة بيكنج بودر)
- نسبة الدقيق: المواد السائلة 1:2 أي أن ( كل ٢كوب من الدقيق يقابله ١كوب سائل (عصير،لبن،ماء... )
- نسبة الدقيق : السكر، بعض الوصفات يتطلب ان تكون النسبه الدقيق للسكر 1:1 والبعض1 : ½ والاخر 1: ¼
الاسئلة الشائعة
ليه الكيك بيرفع في الفرن واول ما يخرج يهبط؟
عندما ترتفع الكيكه في الفرن ثم تنهار بمجرد خروجها، فعادةً ما يرجع ذلك إلى عدة أسباب محتملة:
قلة مدة الخبز:
إذا لم يتم خبز الكعكة بالكامل حتى المنتصف، فقد تنهار عند إخراجها من الفرن. تأكدي من اختبار نضج الكيك باستخدام عود أسنان قبل إخراجه من الفرن
الإفراط في الخلط:
يمكن أن يؤدي الإفراط في خلط الخليط إلى دمج الكثير من الهواء، مما يؤدي إلى بنية ضعيفة تنهار بعد الخبز. كن لطيفًا عند طي المكونات الجافة .
فتح باب الفرن في وقت مبكر جدًا:
قد يؤدي فتح باب الفرن في وقت مبكر جدًا أثناء عملية الخبز إلى انهيار الكعكة. التغير المفاجئ في درجة الحرارة يؤدى إلى تعطيل عملية الارتفاع.
درجة حرارة الفرن غير صحيحة:
تأكد من أن درجة حرارة الفرن دقيقة ومتسقة. يمكن أن تؤثر التقلبات في درجة الحرارة على قدرة الكعكة على الارتفاع والثبات بشكل صحيح.
التخمير الزائد:
يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من عوامل التخمير (مثل البيكنج باودر أو صودا الخبز) إلى ارتفاع الكعكة بسرعة ثم انهيارها
خلل في نسب المكونات:
زيادة نسبة السوائل مقابل المواد الجافه (الدقيق) يؤدي إلى ارتفاعها في الفرن بفضل البيض ومواد التخمير ثم انهيارها.
ليه الكيكه مستوية من بره و نيه من جوه؟
١.قد يكون الفرن ساخنًا جدًا. يمكن للجزء العلوي أن ينضج أكثر من اللازم حتى قبل أن يبدأ الوسط.
٢.قد تكون صينية الكيك ممتلئة أكثر من اللازم. لذا يستغرق طهي قالب الكيك بالكامل وقتًا أطول بكثير،
٣. ربما لم تقم بتسخين الفرن قبل وضع الكيكة فيه.
وجود ثقوب وفراغات كبيره وغير متساويه في الكيك؟
للتخلص من الثقوب الكبيرة في الكيك والغير متساوية جربي أحد هذه الحلول:
- اصنعي الكيك باستخدام دقيق منخفض البروتين: مثل دقيق الكيك : بهذه الطريقة، سيكون خليط الكيك أقل حساسية للخلط الزائد نظرًا لوجود كمية أقل من البروتينات المكونة للجلوتين مما يدعو للقلق.
- اضربي صينية الكيك بعد ملئها بخليط الكيك: يجب عليك تحريك الصينية على المنضدة، او ضربها لأسفل على المنضدة للتأكد من سقوط الخليط في جميع أركان وزوايا القالب.
- راقبي درجة حرارة مكوناتك: تأكد من أنك تستخدمي الزبدة الدافئة، ولكن ليست دافئة جدًا (لا ينبغي أن تكون على وشك الذوبان). لا تستخدمي البيض البارد في الثلاجة لأن ذلك لن يساعد أيضًا.
- نخل الخميرة الكيميائية ثلاث مرات مع الدقيق والملح (المواد الجافة)
- إعادة النظر في كمية الخميرة الكيميائية اللازمة في الوصفة : تأكدي من أنك لا تستخدمي الكثير من الخميرة في الكيك الخاص بك
- فكري في إضافة لمسة سائلة إلى الخليط: من الصعب فرد الخليط السميك في قوالب الكيك، ومن المرجح أن يحبس الخليط السميك جيوبًا هوائية أثناء سكبه أو وضعه في قالب الكيك، مما قد يؤدي إلى حدوث فجوات في خليط الكيك. ضعي في اعتبارك تخفيف عجينة الكيك بالقليل من الحليب لمعرفة ما إذا كان ذلك يساعد في تحسين الملمس داخل طبقة الكيك.
والخبر السار هو أن الممارسة تؤدي إلى الكمال، حتى بعد سنوات وسنوات من الخبز.هذا يعني أننا جميعا بحاجة إلى صنع المزيد من طبقات الكعك، وتناول المزيد من الكيك.
لذلك لابد ان تتبعي كل التعليمات من:
- كيفية خلط المكونات وترتيبها
- اتباع درجة حرارة الفرن المقترحة بالوصفه وكذلك مدة التسوية
- مقاس الصينيه المقترح، ونوع وخامة الصينية المقترحه.
- نفس المكونات المستخدمة وعدم تغيير أو استبدال أحد المكونات بدون درايه بتأثير كل مكون ودوره في عمل الكيك.
- صلاحية المكونات وخصوصا البيكنج باودر.
- درجة حرارة المكونات ودرجة حرارة خلطها.
- معرفة الفروقات بين أنواع الدقيق، وان نوع الدقيق قد يختلف من بلد لآخر
تعليقات
إرسال تعليق