طريقة عمل صوص المروار: أضيفي لمسه براقه لحلوياتك!

طريقة عمل صوص المروار، يُعدّ صوص المروار، أو الجليز، إضافة رائعة لتزيين الحلويات وإضفاء لمسة من الأناقة واللمعان عليها. يتميز بسهولة تحضيره وقلة مكوناته، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمحبي الحلويات المنزلية.

ما هو صوص المروار؟

هو عبارة عن صلصة كثيفة لامعة تُستخدم لتغطية الكيكات والحلويات، وتُضفي عليها مظهرًا احترافيًا جذابًا. يتكون بشكل أساسي من السكر والماء والجيلاتين، مع إمكانية إضافة مكونات أخرى مثل الكريمة أو الحليب أو الشوكولاتة لتعزيز النكهة واللون.

طريقة عمل صوص المروار:  أضيفي لمسه براقه لحلوياتك!

 طريقة عمل مروار الشيكولاتة

 سنقوم لعمل جليز الشوكولاته اللامع بطريقة الشيف احمد القاضي.

 المقادير

•  ٣٥٠جم ماء
•  ٨٥-١٠٠جم سكر
•  ٥٠جم عسل جلوكوز
•  ١٠٠-٢٠٠جم شكولاته خام
•  ٧جم جيلاتين بودر
•  ٤٠جم كاكاو
•  ١٠٠-١٢٥جم كريمه بودر

 الطريقة

1.  توضع كل المكونات معا ونتركه يغلي على النار مع التحريك المستمر.
2. يذاب الجيلاتين في كمية من الماء حوالي أربع أضعاف وزنه (٣٠ ملل ماء)، ونتركه جانبا.
3.  نترك خليط الميروار حتى يصبح قوامه سميك (مثل قوام عسل النحل) وعند وضع المعلقة فيه ورفعها، نجده يغطي سطحها جيدا ولا يكون شفاف او كاشف للمعلقة.
4.  عندما يصل لمرحلة التسوية thread أو درجة حرارة ١٠٩ مئوية وهي الدرجة التي تنضج عندها اغلب المربيات.
5.  نزيله من على النار، ثم نضيف الجيلاتين ويقلب جيدا حتى يذوب.
6. نتركه يهدأ من الحرارة حتى تصل درجة حرارة الخليط الى حوالي ٤٠ درجة مئوية، وهي الدرجه المناسبة لصب جليز الميروار اللامع على الكيك لتزيينه.

أسرار نجاح الميروار

1.  يجب أن يصل لتسوية مناسبة وهي درجة حرارة  ١٠٩ مئوية وتسمى(thread). 
2.  لا نزيد تسوية الميروار لمرحلة ( soft ball ) فهذا غير مطلوب.
3.  فإذا زادت درجة التسوية يمكنك إضافة بضع قطرات من الماء وتسخينه حتى يصل للتركيز والقوام المثالي.
4.  قبل صب الميروار على التورته يجب التأكد أن كريمة تجليس التورته قد بردت تماما حتى يتماسك الميروار عليها بمجرد صبه، والا سوف يسقط بسرعه من على الكيك ويصبح شفاف وخفيف.
5. يجب أن يُصب الميروار عند حرارة  من٣٨-٤٠ درجة، وهي الدرجة المناسبة لصب كل أنواع الميروار.

طريقة مروار الشوكولاته البيضاء

 يمكنك عمل ميروار الشيكولاتة البيضاء بنفس طريقة ميراور الشوكولاته السابق واستبدال الشوكولاته الداكنة بالشكولاته البيضاء مع إضافة لون أبيض جيل أو بودر لتعزيز اللون الأبيض للميروار أو يمكنك استخدام هذه الطريقة بدون الوان صناعيه، وهي كالتالي:

 المقادير

•  ٣٠٠جم شكولاته بيضاء
•  ٤جم جيلاتين
•  ١٥٠ملل كريمة لباني أو (١٥٠مل ماء+٥٠جم بودرة شانتيه)
•  ٤٠ ملل ماء
•  ٤٠جم عسل جلوكوز
•  ٢٠جم زبدة

 الطريقه

1.  نضع الكريمه والماء وعسل الجلوكوزمعا ونرفعهم على النار.
2.  عندما تذوب المكونات و تتجانس معا.
3.  نضيف الشكولاته البيضاء لتذوب على الحرارة مع التقليب.
4.  يضاف الجيلاتين، ويقلب جيدا حتى يذوب.
5.  يُصب الميروار عند التزيين وهو بدرجة حرارة ٣٩-٤٠ وليس ساخنا جدا.

الخاتمة: في نهاية المقال نكون قد ذكرنا طؤيقة عمل صوص المروار بالشكولاته الداكنه والشكولاته البيضاء مع بعض الاسرار والنصائح لضمان نجاح الوصفه، لاتنسي مشاركة رأيك في  التعليقات.